PÂTE À PIZZA NAPOLITAINE: La recette authentique par le champion du monde de la pizza Ayoub Ayache.
Dans un grand saladier, versez la farine, 550 g d’eau et la levure. Mélangez puis pétrissez jusqu’à obtenir une pâte homogène. Transférez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Continuez à pétrir en ajoutant le sel, puis incorporez progressivement le reste de l’eau.  Pétrissez jusqu’à ce que la pâte devienne souple et élastique. Laissez reposer la pâte à température ambiante pendant environ 15 minutes, couverte d’un linge propre. Formez ensuite vos pâtons (boules de pâte individuelles pour chaque pizza). Disposez-les dans un contenant légèrement fariné, couvrez et laissez lever 16 heures à température ambiante ou au réfrigérateur. Aujoud'hui

Hsoua et riz : Les origines des préparations simples des hivers au Maroc.
Quand l'hiver s'installe et le mercure chute, la cuisine marocaine inspire des plats plus riches et réconfortants. Depuis des siècles, la tradition de savourer des soupes chaudes ou des préparations similaires à des bouillies se perpétue, pour le dîner durant les mois froids.  Yabiladi

Bowl chaud de poulet au citron & quinoa vert.
Rince le quinoa. Fais-le cuire dans 2 fois son volume d’eau + un cube de bouillon. Égoutte et laisse gonfler. Ajoute les épinards directement dans le quinoa chaud pour qu’ils ramollissent naturellement. Préparer le poulet citronné (10 min) : Dans un bol, mélange : huile d’olive, paprika, cumin, ail, jus + zeste de citron, citron confit. Ajoute les lamelles de poulet, mélange et laisse mariner 5 min. Saisis à la poêle 4–5 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Lodj

Crumble aux poires et amandes.
Éplucher et couper les poires en petits morceaux. Arroser de jus de citron pour éviter qu'elles ne noircissent puis déposer dans des ramequins hauts individuels. Du bout des doigts, mélanger la farine, le sucre roux, la poudre d'amandes et le beurre froid coupé en dés jusqu'à l'obtention  d'une texture sableuse. Parsemer le crumble sur les poires puis enfourner à 180°C pendant 25 à 30 minutes. Demotivateur